دورة فنون الحلويات والشوكولا

فنون الحلويات والشوكولا

المعهد: مركز أسس

الفئة المُستهدفة: مختلف الأعمار

مدة الدورة: 20 يوم

الأيام: من السبت إلى الخميس

عدد الساعات: 61 ساعة

محاور التدريب

-مقدمة عن فنون الحلويات والأسس التشغيلية والإدارية في جميع أقسام

- المطبخ وطرق حساب التكاليف وتسويق المنتج

1- تجهيز الأفران

- معدل حرارة الفرن

- أنواع الأفران المناسبة لكل نوع

- الصحة والسلامة المهنية أثناء العمل

- المواد الأولية

2- الكيك: سبونج فانيليا وشوكولا السويسرول، سخركيك، جينواز، الفادج، ريد فيلفيت، اوبرا، كيك العسل

3- الموس والكريمات والحشوات

- موس شوكولا، موس فانيليا،موس فريز، موس جوز هند، موس النسكافية

- كريم باستري، بيورية الفريز، صوص الكراميل

- ميكس مختلف من حشوات الفاكهة الموسمية

4- العجائن: عجينة الباف باستري/فيتاج ومشتقاتها، الدوناتس، سينامون، عجينة الكروسان وحشواتها

5- لكالساج والغليز الالمع: الفانيلا والشوكولا والكراميل والفريز

6- التحضير للمناسبات: تحضير لبوفيه حلويات، طاولة عيد ميلاد

7- الشوكولا

- مدخل الى علم الشوكولا والعمل على معالجة الشوكولا

- تقنية استخدام قوالب الشوكولا وتلوينها

- تشكيل ديكورات شوكولا للكيك والسواريه

العنوان: الجسر الأبيض - امتداد الجبة

ديجي شي تكفل جودة هذا المنتج ويتم تأمينه من المصدر المعتمد في الأسواق المحلية في سوريا